Negli ultimi anni, con il ritmo accelerato della vita, le persone preferiscono sempre più cibi leggeri, convenienti e salutari: frutta e verdura fresca e istantanea. Al fine di limitare gli operatori di frutta e verdura appena tagliata pronta al consumo, migliorare la controllabilità della sicurezza e promuovere in modo completo l'industrializzazione e la standardizzazione su larga scala della produzione di frutta e verdura appena tagliata pronta al consumo, secondo le procedure di lavoro e i requisiti per la preparazione e la revisione degli standard di gruppo, il comitato per la sicurezza alimentare dell'Associazione delle operazioni della catena cinese ha proposto e redatto lo standard di gruppo delle specifiche tecniche per il servizio di produzione di frutta e verdura tagliata fresca pronta (operatori alimentari) e sollecitare le opinioni pubbliche.
Con il miglioramento del livello di consumo e la domanda diversificata della dieta di consumo, la frutta e verdura di IV gamma pronta da mangiare si è gradualmente sviluppata dalla fornitura di piatti di frutta nei servizi di ristorazione tradizionali e nei collegamenti al dettaglio ai normali servizi di produzione personalizzata come i prodotti fisici di frutta e verdura negozi e catene di negozi di frutta, nonché piattaforme Internet e piattaforme di vendita da asporto. È diventata una nuova categoria di consumatori alimentari ed è amata da molti consumatori, soprattutto sotto l'influenza dell'attuale"economia pigra","economia domestica" e stile di vita frenetico.
La frutta e la verdura appena tagliata pronta al consumo sono principalmente frutta e verdura fresca come materie prime, che possono essere importate direttamente in frutta e verdura pronta al consumo dopo il pretrattamento, la pulizia, la pelatura o non pelatura, il taglio o non taglio, la rimozione dell'acqua superficiale, l'imballaggio , refrigerazione e altri trattamenti, imballaggi sigillati, stoccaggio della catena del freddo, trasporto e vendita. Spinta dalla richiesta del mercato di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo, è approfondita anche la ricerca sulle tecnologie di conservazione e sui materiali di confezionamento speciali, ovvero, sulla base dei 3-5 giorni originari, la conservazione il periodo di frutta e verdura appena tagliata è esteso per 2-9 giorni, raggiungendo il livello avanzato ed è stato ampiamente utilizzato dalle imprese.
Infatti, pur facendo affidamento sull'innovazione tecnologica della tecnologia di conservazione dei prodotti freschi e sui materiali di imballaggio speciali per promuovere lo sviluppo dell'industria di frutta e verdura di taglio fresco pronta al consumo, come promuovere ulteriormente il funzionamento standardizzato e standardizzato dell'industria, migliorare continuamente la controllabilità della sicurezza di questo tipo di alimenti e garantire la sicurezza alimentare dei consumatori è preoccupata dall'industria. A questo proposito, in considerazione dei rischi specifici per la sicurezza alimentare della categoria di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo e delle esigenze di un sano sviluppo del settore, è urgente stabilire norme che regolino i servizi di produzione di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo. mangiare frutta e verdura appena tagliata in diversi scenari di vendita.
Al fine di standardizzare il processo di produzione e servizio di frutta e verdura appena tagliata, ridurre efficacemente i rischi per la sicurezza alimentare e migliorare la qualità di frutta e verdura appena tagliata pronta da mangiare, il comitato per la sicurezza alimentare della China Chain Operation Association ha recentemente proposto che l'operazione della catena cinese associazione, associazione operativa della catena cinese, qualità Shanghai Tianxiang e Technical Service Co., Ltd. Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. e altre imprese hanno preparato congiuntamente le specifiche tecniche per la produzione e il servizio di frutta e verdura appena tagliata pronta da mangiare ( operatori alimentari) e hanno opinioni pubblicamente sollecitate.
Dallo standard di gruppo, l'autore ha appreso che lo standard stabilisce chiaramente diversi collegamenti operativi chiave come l'igiene dell'area operativa di taglio fresco, la sicurezza alimentare e il controllo della qualità nel processo di produzione, la manutenzione della pulizia e la gestione dei rifiuti, il controllo dei parassiti, lo stoccaggio, il trasporto e distribuzione. Ad esempio, devono essere attrezzati impianti di refrigerazione e impianti di disinfezione degli utensili per il deposito temporaneo; Le materie prime di frutta e verdura devono essere pulite e disinfettate prima dell'uso; Adottare una tecnologia di conservazione avanzata o ridurre i tempi di conservazione; Il trasporto deve essere dotato di celle frigorifere, conservazione del fresco, idratazione e altre strutture.
In generale, la formulazione e l'implementazione di specifiche tecniche per la produzione di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo ridurrà e standardizzerà anche meglio il processo di servizio di produzione di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo in entità del settore alimentare come ristoranti, supermercati , minimarket, negozi di frutta e negozi di taglio di frutta e sulla piattaforma di rete, in modo da migliorare ulteriormente il livello di gestione della qualità e della sicurezza alimentare di frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo, Guidare e promuovere lo sviluppo di alta qualità di prodotti pronti da mangiare frutta e verdura di IV gamma, e lasciare che i consumatori mangino frutta e verdura di IV gamma pronta al consumo con garanzia di igiene, sicurezza e qualità.